"Lorsqu’un individu habituellement sobre boit avec excès, il s’enivre. Les premiers phénomènes qui accompagnent l’ivresse sont une légère excitation, un sentiment de plénitude, de bien-être, dans lequel les préoccupations s’effacent, la parole et les gestes s’animent, les idées surgissent plus rapides, les sentiments s’épanchent avec plus de vivacité.Peu à peu cette excitation augmente, les idées se pressent plus confuses, moins nettes, l’esprit commence à échapper aux lois de la raison, et l’homme ivre peut se présenter alors sous les aspects les plus divers, il se montre gai, triste, tendre, sans que l’on ait pu jusqu’ici indiquer la part exacte qui revient dans ces différents modes de manifestations, soit au caractère habituel de l’individu, soit à sa race, soit aux conditions physiologiques dans lesquelles il se trouve au moment de l’ivresse, soit aussi à la nature, à la qualité et au mode d’ingestion des boissons spiritueuses."