"Avant de dire au lecteur ( que ce titre étonne peut-être un peu ) ce que c'est la vie de café, il convient de lui dire deux mots des cafés eux-mêmes. Ces établissements succédèrent aux cabarets fréquentés, sous Louis XIV, par la jeunesse élégante de Paris. Le siècle était dévot, guerrier ; il aimait les arts ; la cours de France était la plus brillante, la plus polie de l'Europe ; et, à Paris, les jeunes gens, les femmes s'enivraient !"