"Dans les dernières années du XVIIIe siècle, il y avait, au beau milieu de la rue de La Harpe, un cabaret fameux où les petits maîtres coudoyaient souvent les débardeurs et les forts de la halle.Le propriétaire de cet établissement gastronomique était un habile homme, Gascon de Couseran, nommé Marius Bidaillet, qui avait eu le talent, après être entré à Paris avec douze sols dans sa poche, de faire une fortune rondelette en mettant à la mode une fricassée de poulet à la façon de son pays."