"Quand on a élevé un jeune poulain, qu'il est en âge de courir avec son cavalier, on conduit la petite bête au marché, et l'on dit : «Qui en veut ? J'en demande tant : voyez, il a le jarret fin, le crin fourni, l'échine droite ; portant bien sa tête ; large du poitrail : pour la vivacité c'est une biche ; si vous voulez savoir son âge, regardez ses dents ; si vous doutez de la douceur de ces allures, essayez-le.» J'ai souvent entendu des hommes de bon sens..."