"Le paysan des environs de Paris ne ressemble à aucune autre chose : il n'est ni campagnard ni citadin ; ce n'est point l'ouvrier des faubourgs ; ce n'est pas non plus le pauvre et simple Auvergnat ; est-il mieux ? est-il plus mal ? je n'en sais rien : il est le paysan des environs de Paris, enfant d'une race franche et distinctive ; il a hérité de ses pères l'amour du travail, la persévérance dans les fatigues..."