"BIEN sûr qu’il y a encore des canuts vieux, mais y a-t-il encore de vieux canuts ? A savoir. Ce canut, qui était déjà bien âgé quand j’étais tout jeune, il avait quelque chose de particulièrement bonhomme, naïf, et, par dessus tout, patriarcal. L’atelier : compagnon, compagnonne, apprenti, apprentisse, c’était sa famille. On me dit qu’aujourd’hui l’on ne forme plus d’apprentis ; la profession ne se perpétue pas, elle émigre à la campagne, ou bien l’atelier disparaît et l’usine le remplace."