"Avant de parler de la taille et des opérations qui s’y rattachent, je dois faire observer qu’il est impossible de bien tailler, et de donner à un arbre les soins de culture qu’il exige, si l’on ne connaît pas son mode de végétation en particulier et en général la marche de la sève dans les arbres. Nous allons donc nous occuper d’abord de ces deux objets.La végétation du pêcher a dans sa marche quatre périodes bien marquées et qu’il est essentiel de connaître."