"Il existe une femme qui a renoncé aux joies de la famille pour la pureté du célibat, aux riantes parures de son sexe pour la bure austère du cloître, aux plaisirs de la santé, de l’indépendance, de la fortune, pour le culte des souffrances, le dévouement aux misères et l’assujettissement de la règle, une femme qui a quitté le monde pour Dieu ; cette femme, c’est la sœur de charité.La sœur de charité est le chef-d’œuvre du christianisme et la personification de ses utiles vertus."