"Vers la fin de l’année 1881, Salis, ayant ouvert, boulevard Rochechouart, son cabaret du Chat-Noir, les Hydropathes, bande joyeuse de poètes et d’artistes, que présidait Emile Goudeau, s’en vint du Quartier-Latin à Montmartre et s’abattit sur le cabaret nouveau-né. Elle y institua — c’était fatal ! — des réunions hebdomadaires où chacun débitait ses vers ou chantait sa musique, atténuant ainsi des doux parfums des fleurs du Rêve l’âcre senteur des pétuns et des cervoises."