"Vous croyez connaître Chantilly, parce que vous êtes allé voir courir le prix du Jockey-Club ou bien visiter le château des Condé ? Vous vous trompez : il y a un autre Chantilly. Celui-là est comme qui dirait l’usine où les entraîneurs fabriquent mystérieusement les cracks que vous acclamerez plus tard sur les hippodromes.Et ces futurs winners, à moins que vous ne soyez du métier, vous ne savez pas encore leurs noms, qui seront dans toutes les bouches le lendemain de leur premier triomphe."