"La bonne ville de Nantes a plusieurs spécialités. Elle est renommée pour ses pâtisseries ; ses canetons jouissent d’une réputation méritée ; on y fabrique des fouaces dont la pâte fine est appréciée jusqu’au fond de la Vendée et de l’Anjou. Enfin elle offre aux curieux un sujet d’études bizarres : c’est la concordance extraordinaire qu’ils peuvent observer entre les noms de certains commerçants et industriels et les professions exercées par les porteurs desdits noms."