"L’ouvrière pendant le siége n’est plus la Lisette gaie autant que laborieuse, roucoulant comme un pinson dans le bois de Vincennes, ou bondissant comme un petit cabri à travers les vignes imaginaires d’Argenteuil.L’ouvrière pendant le siége, ce n’est plus cette Mimi Pinson dont le bonnet avait des fantaisies de touriste anglais ou de clown américain, et qui escaladait, plus vite que son bonnet, la butte du Moulin.Plus sage au fond que réservée dans la forme, l’ouvrière parisienne, avec ses indépendances de coiffure, ressemble assez bien à ces cuisiniers habiles qui, pour retourner une omelette, la lancent par la cheminée et la rattrapent dans la poêle à cinquante pas de la maison."