"Les souks de Tunis. — Une visite de quelques heures dans les bazars, ou souks, de Tunis, est indispensable pour quiconque veut étudier les industries d’art de cette ville ; elle est à la fois instructive et attrayante. Je suis entré dans les ateliers des souks ; dans beaucoup d’entre eux je suis resté plusieurs heures ; j’ai vu travailler les ouvriers ; je leur ai posé des questions ; j’ai cherché à me rendre compte de leurs supériorités ainsi que de leurs faiblesses ; j’ai tenté de connaître leurs désidérata, ce qui n’est pas très facile, car ils sont un peu méfiants."