"Statuts et Etat C’est un problème difficile à résoudre que celui qui consiste à préciser l’époque où les divers métiers se sont formés en corporations dans la France, car, ainsi qu’on l’a écrit avec beaucoup de justesse, « nos pères ont travaillé sans nous dire comment ils travaillaient ».Tout ce qu’il est permis de supposer, c’est que l’occupation romaine a dû avoir pour effet d’importer dans les Gaules, les différentes branches de commerce et d’industrie qui florissaient à Rome, mais de quelle façon s’y exerçaient-elles ?"