"Comme le prix de la viande va croissant sans cesse, il serait important de remplacer le cheval partout où cela est possible par les yaks et les zébus, puisqu’ils en ont les allures rapides et soutenues, qu’ils sont tout aussi faciles à conduire, et qu’ils ont sur lui l’avantage de fournir en abondance une viande excellente, quand l’âge ou un accident force à les abattre. Comme le yak ou bœuf à laine du Thibet réunit à tous les avantages du zébu celui d’une rusticité complète, c’est lui que nous avons surtout en vue, et nous n’aurions proposé que lui, si la rareté n’en élevait pas le prix au point de le rendre inabordable à la bourse de la plupart des cultivateurs."