"Ingénieur Chimiste.La fabrication du sucre candi constitue une branche du raffinage du sucre, qui offre une grande importance en France (à Nantes et dans le Nord) et en Belgique. Cette industrie a été très-peu étudiée jusqu’à présent ; les seules données scientifiques de Dutrone, que l’on possédait pour la diriger d’une façon rationnelle, sont inexactes et tout-à-fait insuffisantes ; elles induiraient en erreur les praticiens qui voudraient les appliquer ; aussi, on suit encore, dans la pratique industrielle, des méthodes défectueuses, qui ne permettent pas d’obtenir, des sucres mis en œuvre, tout le rendement qu’on pourrait en avoir, et qui déterminent même la perte d’une partie notable du sucre cristallisable, qui se trouve transformé en sucre incristallisable."