"Les détails multipliés d’un faire-valoir agricole se divisent en deux parties : l’une comprend les travaux des champs et les affaires extérieures ; l’autre se compose des soins du ménage, de la basse-cour et des étables. Celle-ci n’est guère moins importante que la première ; car il ne suffit pas de récolter, il faut encore vivre avec ordre et tirer bon parti de tout. Une seule personne ne peut exercer à la fois ces deux directions, dont l’une oblige à être presque toujours dehors, tandis que l’autre attache au logis."