"Mesdames, messieurs,Lorsque le Conseil d’administration de l’Association française eut décidé qu’une des conférences de cet hiver serait consacrée à la reconstitution du vignoble français, on me pria de trouver un orateur qui traitât le sujet avec une compétence absolue. Je frappai aux portes des plushabiles ; mais, avec une modestie que vous regretterez vivement, ceux-ci se dérobèrent. Je dus assumer la tâche qui s’offrait. C’est un conférencier de hasard que vous avez devant vous."