"On a longtemps cherché et l'on s'est longtemps occupé d'analyser cette étonnante production appelée TRUFFE. La botanique et la médecine ont fait chacune de leur côté de studieuses et de savantes recherches ; mais toutes ont été infructueuses ; elles n'ont pu arriver à nous apprendre et à nous démontrer ce qu'était au définitif la substance de la truffe ; comment elle prenait germe, comment elle grandissait."