"SUCRE PILÉ. Cassez le pain de sucre en morceaux. Pilez et passez au tamis de crin, et ensuite au tamis de soie.Il est bon de passer peu de sucre à la fois, afin d’obtenir une glace fine. — Le sucre passé au tamis de soie s’appelle glace de sucre. PETIT SUCREPOUR MASQUER LES GATEAUX.SUCRE FINPOUR LE SUCRE COLORÉ.Ayez une passoire dont les trous aient 8 millimètres, une à trous de 5 millimètres, une autre à trous de 3 millimètres et un tamis de crin à égoutter."
Hachette (Paris)
1873
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