"LORSQUE, dans un simple but de curiosité, on compulse des vieilles archives locales, on ne tarde pas à ressentir une incommensurable pitié pour ces malheureuses populations du moyen-âge, qu’accablaient toutes sortes de calamités : guerres incessantes, maladies épidémiques et contagieuses, famine, les fléaux naissant ainsi des fléaux. « Avoir du pain sur la planche et du vin dans le broc » n’était point alors une métaphore, mais constituait pour le plus grand nombre littéralement le bien-être."