"« On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur », a dit Brillat-Savarin, un auteur qui n’est pas dédaigné chez les disciples du grand saint Hubert.Je ne suis pas devenu cuisinier : j’ignore si je suis né rôtisseur, comme l’homme modeste qui ne savait pas s’il pouvait jouer du violon aussi bien que Paganini, parce qu’il n’avait jamais essayé, mais je suis né chasseur, et même, puisqu’il faut dire la vérité, toute la vérité, rien que la vérité, mon premier coup de fusil fut un coup de braconnage."