"L’espèce la plus répandue au milieu des bois des monts Ozark est l’écureuil cendré (sciurus cinereus), une des plus belles qui existent. A certaine époque de l’année, grâce à l’abondance de graines, de noix et de fruits sauvages, ils étaient gras et dodus comme des perdrix. Cette espèce d’écureuil est toujours bien nourrie, et sa chair est la plus succulente de toutes. Au marché de New-York, l’écureuil cendré vaut trois fois plus d’argent que l’écureuil gris ordinaire."